맛있는밥짓는법1 '밥 맛있게 짓는 방법'이 궁금하세요? 허영만 만화 '식객'에서 본 내용입니다. 맛있는 밥 짓기를 위해서는 씻고, 불리고, 용기와 계절에 따라서 적당한 물의 양과 불의세기 조절을 통해서 최고의 밥맛을 낼 수가 있습니다. 쌀에는 휘발성 성분이 있어서 독특한 향이 나는데 묵은쌀 밥은 이 휘발성 성분을 이루는 지방산이 분해되기 때문에 군내가 나서 맛이 떨어진다. 햅쌀이 맛나다. 쌀 씻기 박박 씻지 말고 움켜쥐듯 주무른다. 쌀을 씻은 첫물은 쌀겨냄새가 배지 않도록 빨리 헹군다. 씻은 뒤 오래 불리면 쌀겨냄새가 나고 밥알이 뭉개져 밥맛이 떨어진다. 쌀불리기 여름철 30분 가을철 1시간 겨울철 2시간 밥 하기 1시간 전에 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀 뒤 밥을 한다. 물의 양 햅쌀은 손가락마디 묵은쌀은 손등까지 압력솥> 무쇠솥> 옹기솥> 냄비 불의 세기 센 .. 2023. 3. 2. 이전 1 다음
